ニジマスの燻製　| 手賀沼フィッシングセンター - ＴＲＥＡＳＵＲＥ / トレジャー日記

実は、１０月に会社の人達と日帰りバーベキューに行った時、会社の大先輩が燻製を

作ってくれて、燻製作りに非常に興味を持ちました。




その後、会社で燻製の道具などについて色々と質問をしていた所、その大先輩（以後、燻製師匠）が

今回の燻製道場を開催してくれる事になったのです。






まずは何としてでもニジマスを釣らなければなりません。




子供はベビーカーでぬくぬくと見学です。




「釣れたら教えてねぇ～」






最初はちゃんと釣れるのか若干不安でしたが、そこはさすがに釣り堀。



一度コツを掴めば、面白いようにドンドン釣れました。











あっという間に、燻製師匠と私と嫁の三人で、１０匹以上釣れたので、これで燻製の材料はバッチリです。







釣ってすぐに、燻製作りの下ごしらえに取り掛かりました。




まずはニジマスのワタとエラを取り、塩漬けにします。






この塩漬け用の液も、前日に燻製師匠が作ってくれていました。




ニジマスを塩漬けにしたまま、燻製師匠のお宅に移動しました。




通常、燻製作りには、塩漬けに数日、その後乾燥（風乾という）させてからやっと燻製が

出来るのですが、今回は勉強の為、一日完結コースで予定を立ててくれたようです。




その為、移動時間なども、塩漬けの時間として利用しました。




燻製師匠のお宅に到着したら、さっそく次の工程の風乾に取り掛かります。






魚のお腹に、折った割り箸を入れて開き、口に糸を通してぶら下げて乾燥させます。










う～ん、なんか燻製作りっぽくなってきた。





乾燥させている間、燻製師匠のお宅で、お昼も頂いてしましました。




さらに、食後に笹かまとチーズの燻製も作ってくれました。





お酒が飲みたくなる味です。





そうこうしているうちに、風乾も良い感じになって来たので、いよいよ燻製に取り掛かります。






こちらは燻製師匠お手製のダンボール燻製器です。






燻製には特別な道具が必要なイメージだったのですが、こんな手軽に出来る物なんだと知った事が、

一番の収穫だったのかも知れません。











そして煙をあてる事２時間弱、遂にニジマスの燻製が完成しました。





さらに、一緒に燻製していた牡蠣も良い感じに仕上がっていました。






一緒に置いてある柿の種も実は燻製してあります。





どれもしっかりとスモークの香りをまとっていて、食欲をそそります。






この日の燻製道場はこれで終了。


お土産に、ニジマスの燻製と、牡蠣の燻製を戴いて帰りました。




さらにオマケで、燻製師匠の家にあった、八丈島の焼酎も戴きました。





お言葉に甘えて、この中から二本も戴きました。


燻製をつまみに、帰って飲んでみたいと思います。





家に帰って、さっそく今日作った燻製を食べてみました。




ニジマスは燻製時間が短かったので、一度軽くグリルで焼いてから食べてみました。







牡蠣の方は、そのまま食べても十分美味しかったのですが、ちょっとだけ手を加えてみました。

オリーブオイルで炒めて、ブラックペッパーをたっぷり振って、ちょっと洋風な感じになりました。






手作り燻製の豪華な食卓になりました。






お昼に釣ったニジマスを、１匹塩焼きで食べてみたのですが、こちらの燻製された方は、

スモークの良い香りを纏い、奥深い味になっていました。






今回は、魚を釣る所からのスタートだったので、色々と行程も多かったのですが、

難しい技術などは特に必要なかったので、これなら自分でも出来そうです。




今回の燻製道場は非常に勉強になりました。



今度早速ダンボールで燻製器を作って、自分でもやってみたいと思います。